Réponse courte
Dans les restaurants, le parfum d'ambiance doit être utilisé avec beaucoup de précaution, car l'odorat fait directement partie de l'expérience gustative. Un parfum de marque peut être intéressant à l'entrée, dans le hall, les toilettes ou les espaces lounge, mais une forte diffusion de parfum dans la salle peut concurrencer les plats.
Dans l'horeca, la nourriture est déjà du marketing olfactif
Une cuisine ouverte, du pain frais, du café, des zestes d'agrumes ou un feu de bois donnent naturellement une identité olfactive à un restaurant. Ces odeurs sont pertinentes parce qu'elles font directement partie du produit.
Une couche de parfum supplémentaire ne doit donc être ajoutée que si elle apporte quelque chose de fonctionnel ou de stratégique pour la marque.
Protégez l'expérience culinaire
Ce que nous percevons comme goût se compose en grande partie d'arômes perçus par le nez. Un parfum d'ambiance puissant peut influencer l'appréciation des mets et des boissons.
C'est pourquoi la salle n'est généralement pas l'endroit pour une diffusion de parfum dominante.
Où le parfum peut-il apporter de la valeur ?
L'entrée ou la réception peut être une zone de marque distincte. Les toilettes, le vestiaire ou les halls d'hôtel liés au restaurant peuvent aussi avoir d'autres besoins olfactifs.
Dans un concept de bar ou de lounge, un parfum subtil peut également fonctionner s'il est choisi délibérément en accord avec le concept de boissons et d'intérieur.
Localisez d'abord les problèmes d'odeur
L'horeca connaît des odeurs indésirables spécifiques : évacuations, graisse, déchets, humidité et sanitaires. La source doit être traitée techniquement. Une maîtrise professionnelle des odeurs peut parfois être utilisée de manière temporaire ou complémentaire, mais elle ne remplace ni l'extraction ni l'entretien.
Choisissez une intensité plus faible
Les gens restent longtemps à table. Le confort est donc plus important qu'une première impression marquante. Un parfum qui semble subtil lors d'un bref passage peut être trop fort après deux heures.
Le parfum comme élément de l'hospitalité
Le but n'est pas que les clients quittent le restaurant avec du parfum sur leurs vêtements, mais que l'ensemble de l'environnement paraisse soigné et cohérent.